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鴨肉飯
鴨半隻、蔥2支、薑30g、鴨油150g、紅蔥頭末50g、白飯2碗、八角1粒、醃蘿蔔2片
鹽1小匙、胡椒粉1小匙、醬油1大匙
1. 蔥、薑、八角拍裂、鴨油切小丁備用。
2. 煮鍋滾水，下蔥、薑、八角煮出味，鴨腿朝下放入鴨肉，蓋鍋蓋留一小縫隙用小火煮40分鐘後取出。
3. 承上，取出鴨肉，放入冰塊水中降溫備用。
4. 取炒鍋，下鴨油煸出油脂，瀝出鴨油渣，再下紅蔥頭末煸至金黃焦香，加入鴨高湯(約紅蔥鴨油的5倍量)、調味料煮勻成醬汁。
5. 將做法3鴨肉扒掉骨頭後再切片，擺入白飯上，淋上做法4，放上醃蘿蔔片即可。
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